نقطة الغليان: الميزات

2024 مؤلف: Erin Ralphs | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-19 11:53

الغليان ظاهرة مميزة لأي سائل. يتجلى ذلك من خلال حقيقة أن فقاعات البخار تتشكل في جميع أنحاء المحلول. وتجدر الإشارة إلى أن الغليان يتم ملاحظته فقط عند درجة حرارة معينة ويعتمد على نوع المادة. هذا المؤشر هو سمة مهمة. يمكن استخدامه لفصل المركبات السائلة وكذلك لتحديد نقاوتها.

يختلف هذا المؤشر في المواد المختلفة. لذلك ، تصل درجة غليان زيت المحرك إلى 300-490 درجة مئوية ، وبالنسبة للماء تصل إلى 100 درجة مئوية. تعتمد هذه الكمية الفيزيائية على عدة معاملات ، بما في ذلك ظروف الغليان وتكوين المادة التي يتم تسخينها.

يجب القول أن درجة الغليان لها خصائص معينة. لذلك ، يتم إنشاء ضغط البخار على سطح السائل ، والذي يتشكل ببطء إلى حد ما في وجود سطح حر. إذا كنا نتحدث عن منتصف الوسط ، فيمكن تسخينه أكثر بكثير من الغليان. وهذا ما يفسر ظاهرة "السخونة الزائدة" التي لا يغلي فيها السائل بل يتميز بمؤشرات درجات حرارة عالية.

وتجدر الإشارة إلى أن درجة الحرارةيتم تحديد درجة الغليان باستخدام مقياس حرارة خاص يجب غمره في بخار المادة وليس في السائل. في هذه الحالة ، لا يكون عمود الزئبق مغمورًا تمامًا دائمًا ، لذلك عليك أن تأخذ في الاعتبار تصحيح مقياس الحرارة. بالنسبة للسوائل المختلفة ، هذه القيمة مختلفة. في المتوسط ، يُعتقد أن التغيير في الضغط الجوي بحوالي 26 ملم يؤدي إلى حقيقة أن نقطة الغليان تتغير بمقدار درجة واحدة.

كيف يساعد هذا المؤشر في تحديد نقاء المخاليط والمحاليل؟ السائل المتجانس له نقطة غليان ثابتة. تغييره هو علامة أكيدة لوجود شوائب يمكن عزلها أثناء عملية التقطير ، وكذلك بمساعدة أجهزة خاصة - مزيلات البلغم.

تجدر الإشارة إلى أنه في بعض الحالات ، يتم استخدام مجموعات من المواد المختلفة بشكل خاص. هذا يعطي خصائص محددة السائل. لذلك ، على سبيل المثال ، يغلي الإيثيلين جلايكول النقي عند 197 درجة مئوية ، وتكون نقطة غليان مضاد التجمد أقل إلى حد ما - حوالي 110 درجة مئوية.

يحدث انتقال السائل إلى بخار بالضبط عند الوصول إلى نقطة الغليان المناسبة. في هذه الحالة ، يكون للبخار المشبع فوق سطح السائل نفس القيمة العددية مثل الضغط الخارجي ، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات في جميع أنحاء الحجم بأكمله.

يجب أن يقال أن الغليان يحدث في نفس درجة الحرارة ، ولكن مع انخفاض أو زيادة الضغط الخارجي ، يمكن ملاحظة التغييرات المقابلة.

يمكن أن يفسر هذا الظاهرة عندما يستغرق الطعام وقتًا أطول للطهي في الجبال ، لأن الماء عند ضغط 60 كيلو باسكال تقريبًايغلي بالفعل عند 85 درجة مئوية. وللسبب نفسه ، تطبخ الأطباق في قدر الضغط أسرع بكثير بسبب زيادة الضغط فيها ، وهذا يؤدي إلى زيادة مصاحبة في درجة حرارة السائل المغلي.

وتجدر الإشارة إلى أن الغليان هو الطريقة الأكثر شيوعًا للتطهير الجسدي. بدون هذه العملية ، من المستحيل طهي أي طبق. كما أنه يثبت أهميته لتقطير المنتجات البترولية لإنتاج مواد أولية أنقى.